Гратинирани тиквички с песто от шамфъстък

Необходими продукти:

• 5 малки тиквички (различен цвят)
• 1 глава лук
• 5 с.л. песто 
• 5 с.л. доматен сос Марината, гъст и фин 
• 6- 8 с.л. панко галета
• 60 г. пармезан
• Сол, черен пипер
• Олио от гроздови семки

За пестото:

• 150 г шамфъстък 
• Сока на ½ лимон
• 1 скилидка чесън
• Сол и черен пипер
• 1 чаша рукола
• 1 чаша магданоз
• 2 стръка босилек (7-8 листа)
• ¼ чаша зехтин

Метод на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180 градуса.
2. Намажете съда, в който ще печете както по дъното, така и по стените, с гроздово олио.
3. Нарежете тиквичките и лука на тънки кръгчета.
4. С кърпа или кухненска хартия притиснете тиквичките, за да отнемете максималко от тяхната влага.
5. За да приготвите пестото, сложете всичко в блендер и пасирайте до готовност.
6. В купа смесете тиквичките, лука и пестото. Разбъркайте много добре.
7. В съда за печене сложете доматения сос навсякъде по дъното.Отгоре подредете овкусените зеленчуци.
8. Поръсете обилно с настърган пармезан, добавете още малко олио от гроздови семки и пъхнете тавата във фурната.
9. Оставете ястието да се готви около 25 мин. Последните няколко минути може да запечете само на горен грил.
10. Извадете тавата и изчакайте няколко минути преди да сервирате.